為加強服務區商品質量安全管理工作，全面實施服務區商品質量安全監控和管理工作，防止過期商品參與流通，特制訂服務區商品質量安全預警制度。
        一、通則
        1.本制度適用于服務區用于餐飲制作或直接銷售的食品、食品添加劑及食品相關產品；另外，與人體直接接觸的日用品也參照本制度執行，有另行規定的除外。
        （本條所述物品種類，本制度中均統稱“商品”。）
        2.各服務區負責對本服務區內商品質量安全進行管理；并按照本制度落實商品的采購索證索票、進貨查驗、倉儲、領用和待銷售等環節的商品質量安全管理和記錄，保障商品質量安全。
        3.各服務區指派專人負責本服務區內的商品質量安全管理工作，各服務區負責人為本服務區商品質量安全管理工作的第一責任人。
        4.各服務區負責對本服務區內的商品質量安全管理人員和相關從業人員進行專業知識培訓，并留存相應的培訓記錄。
        5.相關從業人員應當掌握商品質量安全法律知識、商品基本知識和感官鑒別常識。
        6.公司負責對各服務區的商品質量安全管理工作進行監督檢查。
        二、采購環節的商品質量安全管理和預警
        1.嚴格執行索證索票制度，應當采購相關許可證、營業執照、產品合格證明文件等證明材料齊全的商品，動物產品還應該具有動物產品檢疫合格證明。
        應當到證照齊全的生產經營單位或批發市場采購商品，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。
        長期定點采購的，應當與供應商簽訂包括保證商品安全內容的采購供應合同。
        2.關于食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票的單獨規定
        （1）從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明的復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
        （2）從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
        （3）從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
        （4）從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
        （5）從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。
        （6）采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。
        （7）批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
        （8）采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。
        （9）采購一次性餐飲具時，應當查驗、索取并留存生產企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）和產品合格證明文件，以及供應商的相關證明文件。
        3.采購時應注意生產日期或保存期等標識，應留有充足的周轉及庫存期，不應采購快到期或超期食品。
        4.建立采購記錄，應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、條碼、供應商名稱及聯系方式、進貨日期等。
        5.大宗原料（如米、面、食用油、肉類等）要進行采購渠道、品牌及索證索票公示。
        6.供應商管理
        （1）服務區應當對供應商進行審核，審核的內容應當包括經營資格、資歷、信譽、供貨能力等。
        （2）服務區應當對通過審核的供應商進行備案，并進行供應商考核。
        （3）服務區應當建立供應商黑名單，對不良供應商應及時列入黑名單。
        三、倉儲環節的商品質量安全管理
        1.入庫驗收過程中的商品質量安全管理
        （1）嚴格按照公司及服務區相關制度進行商品入庫前檢驗，并查驗所購商品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符。
        （2）禁止腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的商品入庫。
        （3）禁止病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的商品入庫。
        （4）禁止摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品入庫。
        2.倉儲及出庫過程中的商品質量安全管理
        （1）嚴格按照公司及服務區相關制度進行倉儲管理，做好入庫商品保存期登記工作，并做好臨到期期限的確定和標識。
        （2）對庫存商品實施執行定期和不定期抽樣查驗。
        ①應當按庫存所有商品種類和批次，逐類逐批進行隨機抽樣查驗。
        ②抽樣率不得低于10％，不得連續抽樣。
        ③抽檢時間，由各服務區根據季節、商品類型和上級文件規定確定。
        （3）對抽檢不合格商品的同種類、同批次的全部商品應進行進行逐一檢查，剔除不合格商品。如果當批不合格商品出現比例超標，應當整批剔除。
        （4）過期及退庫商品列入不合格商品范圍進行管理。
        （5）不合格商品應當立即組織報廢或退換貨。
        （6）對臨到期商品應當另行存放，可銷售的應按照可銷售臨到期商品預警及處理方法進行處理，不可銷售的應該及時退換。
        （7）嚴格按照先進先出及保存期就短的原則進行出庫管理。
        四、銷售環節中的商品質量安全管理
        1.嚴格按照公司及服務區相關制度進行商品上架銷售管理，對上架銷售的商品進行逐一檢查，對不合格商品一律退庫。
        2.加強在售商品質量安全的巡查工作，對變質、變形、漏油、爛包裝、鼠咬商品應及時下架退庫。
        3.銷售環節中出現臨到期商品預警時，如可繼續銷售應按照可銷售臨到期商品預警及處理方法進行處理；不可繼續銷售的應當及時下架退庫。
        4.各服務應在經營場所的醒目位置提醒消費者注意查看商品生產日期、保質期和有效日期。提醒的方式可根據服務區實際情況確定，但要足以引起消費者注意。
        五、商品安全預警及處理
        （一）臨到期商品的預警及處理方法
        1.臨到期商品的界定
        根據食品保質期的不同，參考行業慣例，對食品臨近保質期界定如下：
        ①保質期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質期為45天；
        ②保質期在半年以上不足一年的，臨近保質期為30天；
        ③保質期在90天以上不足半年的，臨近保質期為20天；
        ④保質期在30天以上不足90天的，臨近保質期為10天；
        ⑤保質期在10天以上不足30天的，臨近保質期為2天；
        ⑥保質期在10天以下的，臨近保質期為1天。
        2.按照臨到期商品按照品質、外觀、銷售情況及供應商退換貨規定等因素，可分為可銷售和不可銷售兩大類，應分別預警和處理。
        3.可銷售臨到期商品的預警及處理方法
        1）區分可銷售臨到期商品，履行告知義務。
        ①在銷售區域公示食品臨近保質期標準，接受公眾監督；
        ②有空間條件的服務區，設立臨到期商品銷售專區（專柜），并在醒目位置標示“臨到期商品專區（專柜）”字樣；
        ③無空間條件的服務區，應當對臨到期商品設立明顯的標識。
        2）安排專人負責臨到期商品管理，在達到規定下架期限時必須下架退庫，嚴防過期商品參與流通或出售到顧客手中。
        4.不可銷售臨到期商品的應及時下架退庫。
        （二）發生商品質量安全公共事件后，相關商品的預警和處理
        1.服務區應及時收集各類商品質量安全公共事件信息，并做出反應。
        2.對相應的商品應及時下架。
        3.根據事態的發展情況，向供應商或生產商索要質量安全證明或聲明文件，并酌情安排重新上架、報廢或退換貨等后續措施。
        4.對重新上架的商品可酌情公示相關質量安全證明或聲明文件。
        六、建立商品質量安全全流程檔案
        1.服務區應當按商品類別、供應商、進貨批次整理并妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件、進貨記錄、倉儲記錄和上架記錄，不得涂改、偽造、變造。
        2.相關商品質量安全全流程檔案，從流程終點起保存期限不得少于2年。
        3.所有商品質量安全全流程檔案必須符合可追溯要求。