1  范圍
        本管理制度規定了宜陽縣趙堡鎮20MWp分布式光伏項目工程食堂安全衛生管理職責、管理內容與要求、檢查與考核等。
        本管理制度適用于宜陽縣趙堡鎮20MWp分布式光伏項目工程各施工單位。
        2  規范性引用文件
        下列文件中的條款通過本制度的引用而成為本制度的條款，凡是未注明日期的引用文件，其最新版本適用于本制度。
        洛陽華美電力有限公司宜陽光伏項目部相關管理制度。
        3　術語定義及縮寫語
        無
        4　職責
        4.1 各施工單位對本單位食堂安全、衛生全面負責。
        4.2 監理對各單位的食堂安全、衛生進行監督管理。
        5　管理內容和方法
        5.1  食品和食品原料采購查驗管理要求
        （1）指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。
        （2）采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填寫采購回執單據。
        （3）進行采購進貨驗收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及制品等）；食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；食品添加劑（如酵母、色素等）；其他產品。
        （4）到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品的衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。不采購不符合食品衛生標準、無衛生許可證的食品、蔬菜及原材料。
        （5）盡可能實行定點采購，嚴把食品采購質量關，杜絕腐爛、變質、變味、發霉、過期等不衛生食品流入市場。
        （6）采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰的產品及檢驗檢疫合格證明，并索取購物憑證。
        （7）采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符合后經負責人簽字認可后入庫或使用，所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進貨驗收出入庫清單》。
        5.2  場所環境衛生管理要求
        （1）嚴格執行《食品衛生法》，杜絕食物中毒事故發生；
        （2）炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；
        （3）炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；
        （4）洗碗池、洗菜池及時擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；
        （5）嚴格執行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染；
        （6）餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；
        （7）采購各種肉類，必須堅持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；
        （8）環境衛生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時處理清運，保持整潔，廁所應經常沖洗，防堵防漏；
        （9）各餐廳及環境衛生要執行分片包干、定人定物、責任到人制度。
        5.3 餐具清洗消毒管理要求
        （1）成立消毒檢查小組，對各餐廳進行不定期、不定時的檢查。（主要檢查有無消毒、有無消毒記錄）消過毒的餐具的無污染、不否與雜物、藥物混放）；
        （2）各餐廳必須設置消毒專用間，并配備齊專用消毒工具，消毒間必須專人負責。標上消毒人員姓名，消毒時間、記錄消毒餐具；
        （3）各餐廳必須作到餐餐消毒，對周轉快的餐具（如粥碗、筷子）用消毒液隨用隨消毒；
        （4）各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用藥物浸泡10-30分種消毒。用藥物消毒去污、洗涮（用藥物浸泡10-20分鐘）、凈水沖洗。
        （5）各餐廳消過毒的餐具必須干凈衛生，無污垢，無油垢。
        （6）未經消毒的餐具（如碗、盤、筷子、餐勺等）禁止使用，有不消毒使用者追究責任并給予處罰。
        （7）各餐廳無論采用物理或化學方法必須認真作好記錄、備案、注明消毒方法。
        （8）各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須消毒1至2次。
        （9）各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室、平常每周一期消毒2次，遇有疫情每日必須餐餐消毒。
        5.4 加工操作管理要求
        （1）操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
        （2）烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，之后分類存放，供加工制作用。
        （3）要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒。
        （4）餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
        （5）加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。
        （6）接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
        （7）工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15?0分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
        （8）廚房管理人員下班時，應家查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。
        5.5 設施、設備衛生管理要求
        （1）食品處理區應按照流程合理布局設備、設置、防止在操作中產生交叉污染。
        （2）配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
        （3）有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐場所（所有出入口）設置紗門、紗窗、門簾，距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。
        （4）配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品，并且提供溫水。
        （5）食品處理區應采用機械排風、空調設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。
        （6）用于加工、貯藏食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料的（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
        （7）各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、道具、砧板等公用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。
        （8）貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，每次使用前應進行有效地清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
        （9）應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
        6  檢查與考核
        6.1 本制度執行情況由湖南中天工程監理有限公司宜陽縣趙堡鎮20MWp分布式光伏項目監理部負責檢查。
        6.2 檢查發現不符合的按《安全、文明施工考核與獎勵細則》、《合同文件》、《綜合考核辦法》進行考核。