為規范餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規、規章，制定本管理制度。
        一、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 
        二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
        三、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。
        四、易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
        五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。
        六、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。
        七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
        八、加工結束應及時清理地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛生。
        九、在專用洗托布池或洗拖布桶內洗拖布。不得在食品原料清 洗水池內清洗拖布。