題目：《食品和健康安全》
重點：對食品污染和中毒的預防
目的：
1、使學生了解食品污染的知識。
2、使學生了解食品中毒的知識。
3、學生在食品安全工作中的注意事項及預防措施。
主講人：楊 琴
授講時間：2008年3月10日晚上
授課內容：
同學們！今天利用安全教育的時間，讓我們一起學習《食品和健康教育》。
一、食品污染
　　食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統即是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的物品。
　　食品污染是怎么回事？
　　食品（食物）從其作物生長到收獲、采摘，從生產加工、運輸、貯存、銷售直到食用前的每個環節中，由于各種條件，多方因素的作用及影響，使原來無毒無害的食品，混進了某些有毒有害的物質，降低了食品的營養價值和衛生質量，人吃了這樣的食品就能對人體健康帶來不同程度的危害，這一過程叫食品污染。
　　（一）食品污染分類：
　　1、生物性污染：微生物寄生蟲及蟲卵和昆蟲都可造成生物性污染，微生物主要包括細菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。
　　這些如果出現在食品中可引起食物中毒，還可引起人畜共患傳染病，寄生蟲和蟲卵對食品污染往往是通過食品而使人得蛔蟲、絳蟲、旋毛蟲病等。
　　2、化學性污染：包括有害金屬、非金屬、有機物化合物和無機化合物等對食品的污染，如：汞、砷、鉛、鎘、亞硝酸鹽、有機磷、有機氯等。
　　3、放射性污染：主要來自放射性物質的開采、冶煉以及國防、生產、生活中的應用和排放。
　　（二）食品污染對人體的危害
　　食品污染的來源主要是原料的污染，產、儲、運、銷、加工烹調過程中的污染，以及從業人員不認真按照操作規程進行操作帶來的污染等。
　　食品被污染后，有的導致食品內大量細菌及繁殖或產生內毒素和外毒素，吃了這樣的食品就會患腸道傳染病和發生食物中毒；有的食品被細菌污染后，經過一定時間，引起食品的腐敗變質，人吃了這類食品，不僅營養大量減少，還可能會造成食物中毒，還能使人患痢疾、腹瀉、霍亂、副霍亂、傷寒、副傷寒等。
　　二、食物中毒
　　食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。
　　有毒食物形成的原因有下列幾個方面：
　　1、食物被病原微生物（細菌、霉菌等）污染并大量繁殖，以致食物中存在大量活菌和大量毒素。
　　2、食物被化學毒物污染達到中毒劑量。
　　3、攝入含有天然毒成份的某些動、植物。
　　4、攝入通過動物和植物2次轉移的毒素。
　　（一）細菌性食物中毒
　　細菌性食物中毒，主要發生于溫度較高的夏秋季，因為這個時期的氣溫適合病原菌增殖和產毒，致使病原菌污染食品而發生中毒。細菌性食物中毒的臨床表現：
　　動物性食物引起中毒表現為發熱、頭痛、頭暈、食欲不振，繼而出現惡心、嘔吐、腹瀉一日可達7－8次，發燒38－40℃。嚴重者血壓下降抽風、昏迷、重癥病人可因心衰、腎衰導致死亡。
　預防：加工肉類制品時必須生熟食品分開，保存時要低溫貯藏或用鹽腌煮肉時肉塊不應超過2公斤，厚度不超過8公分，煮沸3小時以上，蛋類要煮沸10分鐘以上。前一餐剩下的食物一定要回鍋加熱后再食用。
　　（二）真菌性食物中毒
　　霉變甘蔗中毒
　　甘蔗收割后越冬貯存中，由于環境不衛生，受到真菌污染，真菌就會在甘蔗中繁殖并產生毒素，吃了有毒素的甘蔗就會發生食物中毒。甘蔗中毒多發生在春季。
　　甘蔗中毒的臨床表現：很快出現惡心、嘔吐、腹瀉。有的大便呈黑色，有的頭痛、眩暈、復視，嚴重者可出現抽搐、雙眼球同時向上凝視，瞳孔散大，牙關緊閉，輕者很快恢復，重者死亡率頗高。
　　預防措施：①甘蔗成熟后再收割②收割后貯存時間不能過長③發現霉變的甘蔗堅決不能吃，要及時銷毀。
　　（三）有毒動植物食物中毒
　　①豆角中毒
　　一般豆角不中毒，但食用沒熟透的豆角能引起中毒，原因可能與豆角中含有紅細胞凝集素沒被加熱破壞有關。
　　豆角中毒潛伏期短，最快食后10分鐘發病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈，有的出現胸悶，出冷汗，四肢麻木等。
　　預防措施：菜豆宜燉食，加工時間要長，可使毒破壞，切不能急炒，更不宜涼拌。
　　②發芽土豆中毒
　　③毒蘑菇中毒
　　（四）化學性食物中毒
　　1、亞酸鹽中毒
　　①蔬菜不新鮮，腐爛變質時可能產生亞硝酸鹽中毒。
　　②蔬菜在腌制過程中也能產生亞硝酸鹽。
　　③制作熟食加過量的發色劑，亞硝酸鹽過量引起中毒。
　　④古井水也可引起亞硝酸鹽中毒。
　　中毒表現：很快出現口唇青紫，結膜、顏石、指甲也出現青紫，并有頭暈、頭痛、惡心等癥狀，重者呼吸困難，血壓下降甚至呼吸麻痹而死亡。
　　預防：①不吃腐爛蔬菜②不喝古井水③腌菜時最好觀腌，含鹽濃度達到15％以上的要在腌制半日－1日后再吃④加工肉類制品的硝酸鹽和亞硝酸鹽應按規定劑量使用，不可隨意亂加。⑤嚴格管理建筑部門（工地）使用的防凍劑（亞硝酸鉀等），防止污染飲用水和食物而造成食物中毒。
　　2、有機磷農藥中毒
　　常用的有機磷農藥有敵百蟲、滴滴畏，1605、1059等，對人和畜禽都有很強的毒性。
　　中毒表現：發病快，乏力，瞳孔縮小，有的出現流涎、多汗、惡心、嘔吐、肌肉震顫，呼吸困難，嚴重者，可昏迷，肺水腫，大小便失禁甚至死亡。
　　預防：宣傳農藥正確使用方法和注意事項，加強農藥管理，嚴禁農藥與食物混合裝運、存放，嚴禁用裝過農藥的容器和包裝物盛裝和包食品。
　　四、學生在食品安全工作中的注意事項
　　1、在外就餐時：一定要到集體食堂或有衛生許可證的消毒設施完備的飯店就餐，切不可購買街頭攤販的無定型包裝食品。
　　2、購買小食品及飲料時：一定要看包裝是否清潔、完整。是否有生產廠家、生產日期和保質期。凡是“三無”和超期食品飲料切不可食用。
3、養成良好衛生習慣，飯前便后洗手，勤剪指甲，勤理發，勤換衣服，勤洗澡。不隨便扔垃圾，不隨地吐痰。
食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的急性亞急性疾病。這是一類經常發生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴重損害。青少年正處于身體生長發育階段，因此，預防食物中毒，保證健康成長至關重要。
首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。日常生活中常見的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆漿中毒和因誤食有毒有害物質引起的中毒也時有發生。
那么怎樣預防食物中毒呢？
針對我們的特點，應該主要做到以下幾點：
1、養成良好的衛生習慣。飯前便后要洗手。不良的個人衛生習慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發細菌性食物中毒。
2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產日期、保質期、是否有廠名、廠址等標識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產品。否則，一旦出現質量問題無法追究。
3、食品在食用前要徹底清潔。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干凈；需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆漿含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。
4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養基，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。
5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素會引起中毒。
6、警惕誤食有毒有害物質引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。
7、不到沒有衛生許可證的小攤販處購買食物。
8、飲用符合衛生要求的飲用水，不喝生水或不潔凈的水。
9、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。
只要從以上幾個方面入手，認真學習食品衛生知識，掌握一些預防方法，提高自我衛生意識，就能最大限度減少食物中毒的風險度，預防食物中毒，保證我們同學們的身體健康