設計餐廚垃圾處理項目，重點是工藝選擇。現有餐廚垃圾資源化處理主要有生物柴油技術、飼料化技術、好氧堆肥技術和厭氧發酵技術等四種處理技術。在選擇時要考慮很多要素，做到經濟可行、工藝可行，項目才能得以合理運行。

一要考慮投資因素。投資因素是制約整個工程技術選擇的一個核心問題。

二是地域因素。如在寒冷地區，若選擇厭氧發酵工藝，冬天保溫時就需要額外耗能。

三是處理規模。如規模太小的城市，尤其是50噸以下的地區，考慮到投資問題就不選擇厭氧處理工藝。

四是資源化產品的市場銷路問題。如果生產出的產品在當地沒有市場，不能對外銷售，無法加以再利用，是從一種垃圾變成另外一種垃圾。

另外，選擇處理工藝時，還需要看項目周邊有沒有配套設施可加以利用?比如在循環經濟產業園內，餐廚垃圾處理殘渣可焚燒，沼氣可借助焚燒發電廠的外網進行利用，污水還可一起協調處理，他們之間可以形成一個物料循環和能量循環。

同時，處理效果與處理設備的材質也有直接關系，因為餐廚垃圾具有較強的腐蝕性。若設備防腐性不強，其使用壽命可能會大大縮短，運行過程中維修量可能會過大，成本也會隨之上升，還可造成處理效果不好。

在建廠時，還應考慮到餐廚垃圾的氣味問題，盡量不能暴露，采用的輸送設備都是螺旋輸送機，密閉性要求高。